發(fā)酵氮源核心要素解剖，很多人對發(fā)酵氮不是很懂，小編自己總結了一些相關(guān)的小知識分享給大家，希望大家能喜歡（1）營(yíng)養組成無(wú)機氮源成分單一，質(zhì)量較穩定，可被微生物快速利用。與無(wú)機氮源相比，有機氮源具有的特點(diǎn):成分復雜，營(yíng)養;微生物對有機氮源的選擇具有時(shí)序性;對氨基酸的利用具有選擇性;所有類(lèi)別的有機氮源，從營(yíng)養組成上來(lái)說(shuō)，包括比例不定的蛋白質(zhì)類(lèi)、核酸類(lèi)、微量組分、鹽類(lèi)、糖類(lèi)等等，其中核心的要素有以下幾點(diǎn)：1）蛋白質(zhì)及多肽該類(lèi)物質(zhì)是有機氮源中比重大的組成，比如面包酵母浸出物，蛋白類(lèi)物質(zhì)占比達60%左右，玉米漿干粉比例約40%左右。蛋白類(lèi)物質(zhì)是有機氮的大來(lái)源，是核心要素中的核心。蛋白類(lèi)物質(zhì)包括比例不等的各類(lèi)氨基酸和大小不等的肽類(lèi)物質(zhì)。受制于來(lái)源，不同類(lèi)的有機氮源，其氨基酸種類(lèi)和比例千差萬(wàn)別。比如說(shuō)，來(lái)源動(dòng)物骨骼和皮革的明膠類(lèi)蛋白胨，甘氨酸和脯氨酸占氨基酸的比例高達30%。胰蛋白胨缺乏含硫氨基酸。除了來(lái)源，有機氮源的加工工藝，也會(huì )影響氨基酸的組成。相比而言，面包酵母類(lèi)有機氮源來(lái)源于微生物，各類(lèi)氨基酸比例接近發(fā)酵菌體需求，并且采用柔和的酶解工藝，保證營(yíng)養的穩定性。除此之外，肽類(lèi)物質(zhì)，對于一些長(cháng)時(shí)間發(fā)酵工藝，影響顯著(zhù)。肽類(lèi)物質(zhì)穩定性相對較差，是有機氮源造成生產(chǎn)波動(dòng)的主要來(lái)源。肽類(lèi)物質(zhì)的比例和組成，取決于來(lái)源和生產(chǎn)工藝。相比動(dòng)物和植物有機氮源，大規模純培養的面包酵母類(lèi)氮源，蛋白穩定性更高。2）核酸及堿基核酸類(lèi)物質(zhì)包括各類(lèi)不同長(cháng)短的DNA和RNA鏈，以及各種堿基、核苷和核苷酸。這類(lèi)物質(zhì)可通過(guò)補救代謝途徑進(jìn)入代謝流，在一些發(fā)酵中起到舉足輕重的作用。由于酵母浸出物，存在自溶作用，所以游離態(tài)的核苷和核苷酸也顯著(zhù)高于其他有機氮源。并且，相比其他氮源，酵母細胞在加工成氮源之前，處于活越的代謝之中，所以還存在大量核苷酸代謝中間體。其他有機氮源核苷和核苷酸，明顯偏低。3）微量元素及生長(cháng)因子包括各類(lèi)生長(cháng)因子、礦質(zhì)元素等。主要和酶蛋白結合，提高酶促反應的活性。酵母類(lèi)和一些植物類(lèi)有機氮源，生長(cháng)因子較為豐富。比如，豆粕VB2含量豐富，酵母類(lèi)含有豐富的B族維生素。有些有機氮源要經(jīng)過(guò)高溫、酸解，比如豆粕水解液，會(huì )造成大量生長(cháng)因子損失。對于放線(xiàn)菌影響較大的溶磷，玉米漿和酵母類(lèi)有機氮源含量較高，而牛骨蛋白胨、胰蛋白胨等含量較低。以酵母源深度開(kāi)發(fā)的新型有機氮源，其酵母蛋白含量達50-60%，其中酵母浸出物的多肽種類(lèi)竟達4000多種，氨基酸組成全面，另外含豐富的維生素及礦物質(zhì)，可滿(mǎn)足各類(lèi)微生物發(fā)酵的營(yíng)養需求，現已廣泛應用于各大發(fā)酵行業(yè)。關(guān)于對面包酵母氮源的營(yíng)養特征更為深度全面的解析將在此次會(huì )議進(jìn)程中作詳細闡述。

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